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亚马逊股票行情:皇帝要吃飯叫什么?皇帝每一餐要吃多少道菜

來源:講歷史2016-04-15 09:50:45責編:茄子人氣:
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【內容導讀】皇帝吃飯,有專門名詞,有好幾種叫法,或叫“傳膳”,或叫“進膳”,或叫“用膳”,就是回避說“吃飯”,因為他“高貴”嘛,所以連吃飯的叫法也就特別些了。為了侍候皇帝吃…

皇帝吃飯,有專門名詞,有好幾種叫法,或叫“傳膳”,或叫“進膳”,或叫“用膳”,就是回避說“吃飯”,因為他“高貴”嘛,所以連吃飯的叫法也就特別些了。

為了侍候皇帝吃飯,宮廷中專門設立了一個機構,叫做“御膳房”,直接由內務府管理,設管理事物大臣若干人,都是由皇帝特別簡派的。管理大臣下再設尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、筆帖式等官職,具體負責皇帝吃飯的事宜。

皇帝吃飯,并沒有固定的地點,多半在他們經常居住和活動的地方。如乾隆時期的內務府檔案中記載:“乾隆十二年九月三十日辰初,萬歲爺(即乾隆皇帝)弘德殿進早膳畢?!薄笆魯躋蝗瘴湊?,萬歲爺重華宮正誼明道東暖閣進晚膳?!薄笆魯躋蝗詹梟歐渴毯?,萬歲爺霽紅盤野意酒膳一桌,十五品,…………至養心殿侍候?!繃教熘詒浠渙巳齔苑溝胤?。

皇帝吃飯,按清代的生活習慣,分早、晚兩頓正餐。早餐一般在卯正一刻(上午六點以后),但有時推遲到辰正(上午八點以后)。晚餐在午正一刻(上午十二點以后),或推遲到未正(下午兩點以后)。兩頓正餐之外,還有酒膳和各種小吃,一般在下午或晚上,沒有固定的時間,由皇帝隨意命進。

每到吃飯的時候,皇帝命御前侍衛開始傳膳。負責用膳的大小官員,立即命令有關的大大小小太監在用膳的場所布置膳桌,將預備好的飯菜迅速從御膳房抬來,按照傳膳的規定布菜。因為皇帝總是害怕有人謀害,就是對他的近臣侍衛以及管理用膳的機構也不放心,所以飯菜來了,他并不馬上就吃,而是先看看每道菜盤上放的一塊小銀牌變不變色,據說只要飯菜中下有毒藥,銀牌就能反映出來??戳艘浦?,他仍不放心,還要叫隨侍的太監先把每樣飯菜嘗上一點,叫“嘗膳”。

此外,凡是遇到直班奏事的日子,照例文武臣僚各于皇帝吃飯的時候進呈牌子。要求皇帝引見和奏事。宗室王公用紅頭牌子;文職副都御史以上,武職副都統以上,用綠頭牌子;外官來京者文職按察使以上,武職副都統、總兵以上,用一般牌子?;實劭垂廡┡譜又?,再決定是否引見和準奏。因為這些牌子是在皇帝吃飯時進呈的,所以也叫“膳牌”。

上面是皇帝吃飯前的一些程序。那皇帝吃的是些什么呢?

皇帝要吃飯叫什么?皇帝每一餐要吃多少道菜

御膳房煮飯做菜用的水,是從北京西郊玉泉山專門運來的泉水,據說這里的水“最輕清”。吃的米是黃、白、紫三色老米。京西玉泉山、豐澤園和湯泉等地,有專人培植這種稻米,此外,還有全國各地進貢的上色好米,稱之為“貢米”。羊肉取之于宮中慶豐司。膳房不用牛肉,只用牛奶,也由慶豐司供應。其他雞、鴨、魚、豬肉及時鮮蔬菜,都是在市場上買的。各種山珍海味,奇瓜異果,和各地方著名干菜等,則由全國各地呈貢而來。這些都是事先儲存準備好了的。

皇帝每一頓飯又都吃些什么?這可以從每天每餐的膳單上看出來。膳單上面詳細注明早、晚用膳的時間、用何膳桌擺膳,在何地用膳,以及飯菜的品名,按日交與御膳房承做。有時膳單上還指名何人做何菜,各種菜飯用何餐具盛送。

在清代內務府檔案中,保留著清代皇帝的大批膳單,這里僅舉乾隆一餐的膳單,即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日進晚膳,膳單內容是:

“萬歲爺重華宮正誼明東暖閣進晚膳,用洋漆花膳桌擺。燕窩雞絲香蕈絲火熏絲白菜絲鑲平安果一品,紅潮水碗。續八鮮一品,燕窩鴨子火熏片(月官)子白菜雞翅肚子香蕈,合此二品,張安官做。肥雞白菜一品,此二品五福大琺瑯碗。肫吊子一品,蘇膾一品,飯房托湯,鴨子一品,野雞絲酸菜一品,此四品銅琺瑯碗。后送芽韭抄鹿脯絲,四號黃碗,鹿脯絲太廟供獻。燒狍肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤一品,祭祀豬羊肉一品,此二品銀盤。糗餌粉一品,象眼棋餅小饅首一品,黃盤。折疊奶皮一品,銀碗??炯郎窀庖黃?,銀盤。酥油豆面一品,銀碗。蜂蜜一品,紫龍碟。拉拉一品,二號金碗,內有豆泥,琺瑯葵花盒。小菜一品,南小菜一品,菠菜一品,桂花蘿卜一品,此四品五福捧壽銅胎琺瑯碟。匙筋手布安畢進呈。隨送粳米膳進一碗,照常琺瑯碗、金碗蓋。羊肉臥盡粉湯一品,蘿卜湯一品,野雞湯一品?!?/p>

皇帝要吃飯叫什么?皇帝每一餐要吃多少道菜

乾隆帝這頓平常的晚膳,用了各式菜湯二十余品,餐具用珍貴的金、銀、琺瑯、瓷等碗盤碟匙,而且幾種名菜都要特命名師承做。就在同一天的霽紅盤酒膳一桌中,十五品菜,其中有四品就是著名廚役張安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳時,感到四品菜不像張的手藝,馬上命令小太監傳旨,令廚役張安官再親自做菜一品呈上,于此可見皇帝口味之高,要求之嚴。

一餐膳食幾十種,皇帝一人吃得下嗎?當然不會。按照清代制度的規定,皇帝和后妃以及宮內人役都有一定的份例。在皇帝的份例中,僅膳食一項,每日用白銀五十兩(相當人民幣30000元),不管皇帝用膳與否,用多少,飯菜都是按照每日膳單呈送的?;實勖看斡蒙瘧?,往往將吃不完甚至動也不曾動過的飯菜賜予他的臣下。宮內的妃嬪、皇子、公主及御前、內務府、軍機處、南書房入值大臣等,經常得到皇帝的賞賜。

這里談及的,還僅僅是平日吃飯時的情況,遇到年節,國有大典,以及婚喪喜慶等等舉行大型筵宴時,其排場之大,耗費之多,那些就更可想而知了。雍正皇帝在養心殿里寫的一副對聯說:“惟以一人治天下,豈為天下奉一人?!鼻耙幻檔牡故鞘登?,后一句就有些自欺欺人了。單就皇帝的一頓飯來說,就不知耗費了全國人民不少血汗,豈不是天下在奉他一人嗎!

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